Door: Monique Smits
Categorie: Wetenschap
Aan water zit smaak noch geur, het geeft geen boost en het verdunt. Dat weet iedereen. Maar Harold McGee, schrijver van culinaire artikelen en boeken waar onder Eten & Koken, het standaardwerk over de chemische processen die in de keuken plaatsvinden, doet in The New York Times een fascinerende ontdekking uit de doeken: het toevoegen van water zorgt voor meer smaak en geur. Gewoon water? Ja, gewoon water.
Een bartender zette McGee aan het denken. Hij vertelde hem dat een slappe cocktail aromatischer is dan een sterkere. En toen een barista McGee ongeveer hetzelfde verhaal vertelde maar dan over koffie (die wordt lekkerder door minder koffie en meer water te gebruiken), sloeg McGee aan het experimenteren met water en alcohol. Zijn bevindingen: water is inderdaad een smaakversterker. Het verdunt de overige ingrediënten waardoor de balans verandert en de smaak verbetert.
Wat dat betreft niets nieuws onder de zon: hoe meer alcohol, hoe scherper de smaak. De meest whiskeydrinkers verdunnen hun malt dan ook met dezelfde hoeveelheid water. De whiskey wordt er niet alleen minder scherp door maar, vreemd genoeg, ook aromatischer.
McGee legt uit hoe water de ene smaaksensatie vermindert en de andere versterkt. Alcohol- en aromamoleculen vervliegen allebei. Dat betekent dat ze uit voedsel en alcohol verdwijnen en via de lucht bij onze geurreceptoren in het bovenste gedeelte van onze neusholte binnenkomen.
Aromamoleculen lijken ook chemisch meer op alcoholmoleculen dan op water. Ze houden zich dan ook liever aan alcohol vast waardoor ze dus eerder vervliegen als de hoeveelheid alcohol in het glas klein is.
Hoe meer alcohol in een drankje, schrijft McGee, hoe meer de aromamoleculen worden vastgehouden, en die daardoor dus niet in onze neus komen. Voeg je water toe dan irriteert en brandt het minder, maar barsten de aroma’s des te meer los.
Dat geldt ook voor een stevige rode wijn. Doe als McGee en vul een glas voor de helft met rode wijn van minstens 14 procent alcohol, voeg een kwart water toe en proef.
Bron: The New York Times
Ik drink nooit alcohol bij mijn eten, ik vind het smerig. Ik drink altijd water, het verpest de smaak van het lekkere eten tenminste niet.
Hier ben ik het nu eens helemaal mee eens! Een Franse kennis heeft mij het aanlengen van rode wijn aangeleerd, en sindsdien zoek ik 's zomers naar aangenaam geprijsde wijnen die daar speciaal geschikt voor zijn (want dat is op zich ook weer een kunst).
Dat koffieverhaal klopt ook, behalve bij echt héél goede koffie ;-)
ah dus daarom deed jesus water bij de wijn
Beetje broodje aap verhaal dit. Wat whisky drinkers al lang weten: al doe je maar een druppel water bij een glas whisky dan proef je veel meer smaken. Dat zijn de smaken (esters) die anders 'vast' blijven zitten in de alcohol oplossing omdat ze alleen in water oplosbaar zijn. Het toevoegen van een weinig water maakt dat ze vrijkomen. Dat is alles. Verder verdunnen intensiveert de smaaksensatie echt niet.
Weggewikt door de redactie.
 | ||
 Vinden mannen dom uitziende vrouwen aantrekkelijker?
Mannen op zoek naar een one-night-stand blijken de voorkeur te geven aan een niet al te pientere, dronken [...] | ||
 | ||
| ||
 Top 10 nieuwe diersoorten Elk jaar worden er nieuwe, onontdekte diersoorten gevonden. Het International Institute for Species Exploration[...] | ||
| ||
| ||
 Max Planckinstituut: Elke 10 tot 20 jaar kans op ernstige kernramp De kans op een ernstige kernramp werd altijd geschat op eens in de 2000 jaar of zelfs eens in de 100.000 jaar. Maar [...] | ||
| ||
| ||
 Waarom we vaak kiezen wat de ander ook kiest Al op het schoolplein of in de speeltuin willen kinderen altijd met hetzelfde speelgoed spelen. Maar ook in latere [...] | ||
| ||
| ||
 Hoe word je astronaut (en wat schuift het?) Hoe word je astronaut? Vanuit het internationale ruimtestation ISS adviseert André Kuipers om een [...] | ||
| ||
| ||
 We hebben hersenen, omdat we bewegen Wat we waarnemen met onze ogen, oren en andere zintuigen, wordt door onze hersenen verwerkt zodat we passend kunnen [...] | ||
| ||
Sigaretten in Nieuw-Zeeland worden 40% duurder (08:54) de Volkskrant
Job Cohen heeft een nieuwe baan (16:13) AT5
Mooi weer houdt lang stand (12:19) De Telegraaf
NS vreest lege treinen door Lenteakkoord (09:25) de Volkskrant
Nederlander geeft minder uit aan Oranjegekte (19:22) Nos
Ungerecht und überflüssig:Bayern-Fans pfeifen bei Robben (18:02) Die Welt
Beter geen Spelen: Grote toernooien schaden de economie (17:34) Powned
Vandaag eerste zomerse dag. (16:05) Het Parool
PVV-Eurofractie naar vlaggetjesdag in Urk (12:06) Visserijnieuws
2.Geen nieuws
3.Subsidie voor Joop.nl is belachelijk
4.Je weet dat iedereen die zegt dat Eur [...]
5.Facebook, het moderne poesiealbum
6.Laat Hare Majesteit dan een mooi geba [...]
7.De echte BAM! van dit jaar: de G500 v [...]
8.Mark Rutte is een bullebak
9.Zapduim uit de kom
10.Zogenaamd Joods clubje
Economie
Samenleving
Media
Wetenschap
Opinie
Cultuur
Boeken
Het Blog
Toon alle artikelen
The New York Times
The Huffington Post
The Washington Post
Time
BusinessWeek
National Public Radio
Salon.com
Mother Jones
Slate.com
Los Angeles Times
Forbes
The Christian Science Monitor
Newsweek
Vanity Fair
Politico
Gawker
Die Welt
Der Spiegel
Neue Zürcher Zeitung
Frankfurter Allgemeine Zeitung
Le Point
Libération
Le Monde
El Pais
El Mundo
La Jornada
De Standaard
De Morgen
Jerusalem Post
Jeune Afrique
The Cato Institute
The Independent
The Guardian
Financial Times
The Economist
The Times
International Herald Tribune
Global Post
Mediapart
Rue89
The Daily Telegraph
Arts & Letters Daily
Elsevier
de Volkskrant
Het Parool
Pluspost
NRC Handelsblad
Newspaper Death Watch
The New Yorker
Perlentaucher
Arabnews (Saoedi-Arabie)
Mainichi Daily (Japan)
Die Süddeutsche Zeitung
Hoeiboei
Die Zeit
The New York Review of Books
Joost Niemoller
Voetbalzone
|
Pagina gegenereerd: Sat, 26 May 2012 20:10:21 +0200 (Sat, 26 May 2012 18:10:21 GMT)
Procestijd pagina: 0.285 sec.