De keizer der pasta Antonio Carluccio is vandaag overleden (80)

Het is een droeve dag voor oprechte pasta-liefhebbers en bovengemiddeld geïnteresseerde in de Italiaans keuken.

Beroemd televisiekok, auteur en restauranthouder Antonio Carluccio is op tachtigjarige leeftijd overleden.  De kok zou een val in zijn huis niet overleefd hebben.

De Brits-Italiaanse chefkok Antonio Carluccio was een van de meest vooraanstaande beschermers van de Italiaanse keuken. Hij hield erg van traditie en authenticiteit. zo was de chefkok niet te spreken over ‘Spaghetti bolognese’. Een oneerbiedig pastagerecht, dat niet bestaat in de authentieke Italiaanse keuken en ook niet veel te maken heeft het originele gerecht.

Het originele pastagerecht uit Bologna heet ‘Tagliatelle al ragu’. Bij een vollere dikkere saus hoort een dikkere pastasoort dan spaghetti. Vandaar: tagliatelle en geen spaghetti. Ook was hij tegen het overdreven gebruik van kruiden in de pastsa . Carluccio gebruikte bijvoorkeur alleen peper en zout.

Antonio Carluccio vond room in een carbonarasaus ook een zonde.

In 1981 won Carluccio een kookwedstrijd van The Sunday Times. Dat was het begin van zijn bekendheid.  In datzelfde jaar nam hij samen met zijn echtgenote het Neal Street Restaurant in Covent Garden over. Dat veranderde in het succesvolste Italiaanse restaurant van Londen.  In datzelfde restaurant heeft Jamie Oliver veel over koken geleerd.  De wereldberoemde chef Jamie Oliver droeg Antonio Carluccio op handen.

Hi guys with great sadness I’ve heard that Antonio Carluccio passed away this morning. He was my first London Boss at the Neal Street restaurant 25 years ago which was an institution and Mecca of wild mushrooms where I had the pleasure of working for him. He was such a charismatic charming don of all things Italian!! Always hanging out the front door of the restaurant with a big fat Cigar a glass of something splendid and his amazing fuzzy white hair . The imagine here is from his great cook book that first got me hooked on Pasta which I found so very inspirational and drove me to work fo him. I also had the pleasure of making and producing his TV show the “Two Greedy Italians “ with his life long best friend and partner in crime @gennarocontaldo who were hilarious together !! he was an amazing food ambassador that will be sorely missed. My love goes out to his partner Sabina his family and his dear and close friends on this very sad day. Viva Antonio Carluccio @cookcarluccio Cook a feast up there mate 🙏xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

A post shared by Jamie Oliver (@jamieoliver) on

 

Maar Carluccio werd pas écht bekend door zijn BBC tlevisieprogramma Two Greedy Italians, dat hij samen met Gennaro Contaldo presenteerde.

Kook vanavond met eerbied en houd je aan de gouden regels van Carluccio:

 

 

 

 

 

 

 

 

Bron(nen):   De Standaard  De Morgen