 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Door: Monique Smits
Categorie: Wetenschap
Aan water zit smaak noch geur, het geeft geen boost en het verdunt. Dat weet iedereen. Maar Harold McGee, schrijver van culinaire artikelen en boeken waar onder Eten & Koken, het standaardwerk over de chemische processen die in de keuken plaatsvinden, doet in The New York Times een fascinerende ontdekking uit de doeken: het toevoegen van water zorgt voor meer smaak en geur. Gewoon water? Ja, gewoon water.
Een bartender zette McGee aan het denken. Hij vertelde hem dat een slappe cocktail aromatischer is dan een sterkere. En toen een barista McGee ongeveer hetzelfde verhaal vertelde maar dan over koffie (die wordt lekkerder door minder koffie en meer water te gebruiken), sloeg McGee aan het experimenteren met water en alcohol. Zijn bevindingen: water is inderdaad een smaakversterker. Het verdunt de overige ingrediënten waardoor de balans verandert en de smaak verbetert.
Wat dat betreft niets nieuws onder de zon: hoe meer alcohol, hoe scherper de smaak. De meest whiskeydrinkers verdunnen hun malt dan ook met dezelfde hoeveelheid water. De whiskey wordt er niet alleen minder scherp door maar, vreemd genoeg, ook aromatischer.
McGee legt uit hoe water de ene smaaksensatie vermindert en de andere versterkt. Alcohol- en aromamoleculen vervliegen allebei. Dat betekent dat ze uit voedsel en alcohol verdwijnen en via de lucht bij onze geurreceptoren in het bovenste gedeelte van onze neusholte binnenkomen.
Aromamoleculen lijken ook chemisch meer op alcoholmoleculen dan op water. Ze houden zich dan ook liever aan alcohol vast waardoor ze dus eerder vervliegen als de hoeveelheid alcohol in het glas klein is.
Hoe meer alcohol in een drankje, schrijft McGee, hoe meer de aromamoleculen worden vastgehouden, en die daardoor dus niet in onze neus komen. Voeg je water toe dan irriteert en brandt het minder, maar barsten de aroma’s des te meer los.
Dat geldt ook voor een stevige rode wijn. Doe als McGee en vul een glas voor de helft met rode wijn van minstens 14 procent alcohol, voeg een kwart water toe en proef.
Bron: The New York Times
Ik drink nooit alcohol bij mijn eten, ik vind het smerig. Ik drink altijd water, het verpest de smaak van het lekkere eten tenminste niet.
Hier ben ik het nu eens helemaal mee eens! Een Franse kennis heeft mij het aanlengen van rode wijn aangeleerd, en sindsdien zoek ik 's zomers naar aangenaam geprijsde wijnen die daar speciaal geschikt voor zijn (want dat is op zich ook weer een kunst).
Dat koffieverhaal klopt ook, behalve bij echt héél goede koffie ;-)
ah dus daarom deed jesus water bij de wijn
Beetje broodje aap verhaal dit. Wat whisky drinkers al lang weten: al doe je maar een druppel water bij een glas whisky dan proef je veel meer smaken. Dat zijn de smaken (esters) die anders 'vast' blijven zitten in de alcohol oplossing omdat ze alleen in water oplosbaar zijn. Het toevoegen van een weinig water maakt dat ze vrijkomen. Dat is alles. Verder verdunnen intensiveert de smaaksensatie echt niet.
Weggewikt door de redactie.
 | ||
 Grottekeningen gevonden van Neanderthalers Lang is gedacht dat Neanderthalers, de mensachtigen die vooraf gingen aan homo sapiens, niet in staat waren tot [...] | ||
 | ||
| ||
 Waarom we maar beter iedere dag alcohol kunnen drinken Een huidig experiment heeft uitgewezen dat we creatiever zijn als we dronken zijn. Bij deze creativiteitstest, de [...] | ||
| ||
| ||
 Waarom wilskracht belangrijk is, en hoe het te krijgen Wilskracht is een mentale spier die je kunt trainen. Mensen die dat doen leiden vaker een succesvol en gelukkig leven. [...] | ||
| ||
| ||
 De gletsjers smelten helemaal niet heel snel weg De laatste jaren waren er veel alarmerende berichten: de gletsjers zouden razendsnel bezig zijn te verdwijnen met [...] | ||
| ||
| ||
 De vrolijke kant van dyslexie Over dyslexie wordt doorgaans gesproken in sombere tonen, vooral door ouders die menen dat hun Japie faalt als gevolg [...] | ||
| ||
| ||
 Laat je peuter met z'n handen eten: dat voorkomt obesitas Peuters die de kans krijgen om met de vingers te eten hebben meer kans om een gezond eetpatroon en een gezond gewicht [...] | ||
| ||
Corrupte Italianen moeten oppassen, de Italiaanse fiscus is op oorlogspad. (17:53) Follow the Money
'Kuifje in Afrika' wordt niet verboden (17:55) de Pers
Fietsfanaten verkiezen fietsen boven seks (17:53) De Telegraaf
NS wordt overstelpt door claims (17:52) de Volkskrant
Meldpunten voor Limburgers, Belgen en gezellige Polen (22:29) De Volkskrant
De werkgelegenheid gaat volledig over de kop (18:15) Welgeld
FBI geeft dossier over Steve Jobs vrij (17:38) Bloomberg
'Stemmingmakerij' PVV wekt alom woede (11:58) BN De Stem
Twintigjarige 'wonderinvesteerder' Alexander Mans, blijkt een eerste klas brokkenpiloot met een levendige fantasie. (09:31) Follow the Money
1.Is er opvang voor de slachtoffers Jer [...]
2.Help de PVV lekker scoren!
3.Talentenjacht
4.Bosman is geen kleintje, zijn onderar [...]
5.Gaat Geert de euro inzetten?
6.Mannen denken bij vorst aan schaatsen [...]
7.Elfstedentocht: het nationale orgasme
8.Orthodoxen moeten in therapie
9.Ziezo, uw dag is inmiddels grondig ve [...]
10.Reddingsboot
Politiek
Economie
Samenleving
Media
Wetenschap
Opinie
Cultuur
Boeken
Het Blog
Toon alle artikelen
The New York Times
The Huffington Post
The Washington Post
Time
BusinessWeek
National Public Radio
Salon.com
Mother Jones
Slate.com
Los Angeles Times
Forbes
The Christian Science Monitor
Newsweek
Vanity Fair
Politico
Gawker
Die Welt
Der Spiegel
Neue Zürcher Zeitung
Frankfurter Allgemeine Zeitung
Le Point
Libération
Le Monde
El Pais
El Mundo
La Jornada
De Standaard
De Morgen
Jerusalem Post
Jeune Afrique
The Cato Institute
The Independent
The Guardian
Financial Times
The Economist
The Times
International Herald Tribune
Global Post
Mediapart
Rue89
The Daily Telegraph
Arts & Letters Daily
Elsevier
de Volkskrant
Het Parool
Pluspost
NRC Handelsblad
Newspaper Death Watch
The New Yorker
Perlentaucher
Arabnews (Saoedi-Arabie)
Mainichi Daily (Japan)
Die Süddeutsche Zeitung
Hoeiboei
Die Zeit
The New York Review of Books
Joost Niemoller
Voetbalzone
|
Pagina gegenereerd: Sat, 11 Feb 2012 01:49:18 +0100 (Sat, 11 Feb 2012 00:49:18 GMT)
Procestijd pagina: 0.293 sec.