Op komst: wijn zonder druiven

Een bedrijfje uit San Fransisco zegt in haar laboratorium wijn te kunnen maken zonder dat er ook maar één druif aan te pas komt. “De toekomst van voedsel is niet biologisch, het is synthetisch. Het bewijs daarvan zie je aan de duurzaamheid, de toepassingsmogelijkheden op grote schaal en de ethische voordelen van deze methoden.” Dat zegt Alec Lee van Ava Winery. Voordelen: veel minder belastend voor het milieu, goedkoper en langer houdbaar. Elke wijn is volgens Lee slechts een mengsel van moleculen. Een mengsel dat hij en zijn team in het lab perfect kunnen namaken. Nu ontdekt slechts 10 procent in blinde smaakpanels het verschil tussen druiven-wijn en synthetische wijn. Lee weet zeker dat hij de 100 gaat halen. En dat hij op den duur een perfecte Chateauneuf du Papa zal maken

Fotograaf Paul van Riel