Welingelichte Kringen

Gastronomie: vergeten groenten

In de Franse keuken zijn ‘ouderwetse’ groenten aan een comeback bezig. Te denken valt aan: pastinaak, koolraap, zwarte Spaanse radijs, peterseliewortel, kervelwortel, crapaudine rode biet (wortelvormig), schorseneer en zoete aardappel. Ze vertegenwoordigen 5% van de groente-omzet in Frankrijk en dat percentage neemt ieder jaar toe. Ze zijn vooral erg...