Wat zit er echt in supermarkt brood?

dinsdag, 16 april 2024 om 7:40

Brood, een van de oudste voedingsmiddelen sinds de mensheid ging koken, bestaat uit meel, water, zout en gist. Dat is alles.

Maar supermarktbrood bevat vaak veel meer ingrediënten dan alleen bloem, water, zout en gist. Om de productie goedkoper (want sneller) te maken en om het brood meerdere dagen te kunnen verkopen. Hier zijn enkele veelvoorkomende toevoegingen en hun functies:

Additieven

Emulgatoren (zoals mono- en diglyceriden van vetzuren): Helpen de textuur en houdbaarheid te verbeteren.
Calciumproprionaat: Een conserveermiddel dat schimmelgroei tegengaat en de houdbaarheid verlengt.
Ascorbinezuur (vitamine C): Verbetert de rijzing en kleur van het brood.
Enzymen: Zoals amylase om het zetmeel af te breken voor een zachtere textuur.

Andere ingrediënten

Suiker: Voedt de gist en geeft een zoetere smaak.
Plantaardige oliën/vetten: Maken het brood zachter en geven een langere houdbaarheid. Vaak palmolie gebruikt.
Gluten: Toegevoegd om de structuur en volume te verbeteren, vooral in broden met lager eiwitgehalte.
Geur- en smaakstoffen: Om de smaak te versterken of te maskeren.

Deze ingrediënten worden vaak toegevoegd om de productie te versnellen, de houdbaarheid te verlengen en een consistente textuur en smaak te garanderen in massaproductie.